حمية خالية من الغلوتين


طباعة الصفحة

حمية خالية من الغلوتين Print-2-40x40

الهدف من اتباع الحمية:

منع تهيج المرض وحدوث انتكاسات مرضية

من يحتاج لهذه الحمية:

المرضى الذين لديهم مرض حساسة القمح أو ما يعرف بمرض السيلياك (Celiac disease). ويجب التأكد من التشخيص قبل اتباع الحمية الغذائية الخاصة.

المقدمة:

مرض السيلياك هو مرض يصيب الأمعاء نتيجة التعرض لحبوب القمح، فيؤدي على حدوث تهيّج للأمعاء عند تعرضها لأطعمة محتوية على الغلوتين. الغلوتين هو بروتين يوجد في حبوب القمح. القمح هو مكون للعديد من المأكولات الأساسية منها الخبز، الرز أو المعكرونة. بعد تأكيد تشخيصك بالمرض، ينصح باتباع حمية خالية من الغلوتين، فإن ذلك يشكل الركن الأساسي لعلاج المرض والسيطرة على أعراضه. يجب اتباع الحمية الغذائية مدى الحياة، فإن إعادة التعرض للأطعمة المحتوية على الغلوتين يؤدي على حدوث انتكاسة وعودة الأعراض مرة أخرى.

نصائح عامة:

تجنب الأطعمة المحتوية على بروتين الغلوتين، وقد يكون ذلك صعباً وذلك لانتشار بروتين الغلوتين في القمح. يوجد بروتين الغلوتين في حبوب أخرى مثل حبوب الشعير والذرة. فينصح اتباع النصائح التالية:

– تجنب – وبشكل كلًي – الأطعمة المحتوية على بروتين غلوتين.

– تجنب أي من المنتجات التي تشعر بأنها تزيد من أعراضك.

– الالتزام بالحمية الغذائية مدى الحياة حتى بعد هدوء المرض وذهاب الأعراض. فإن المرض يعود بعد التعرض للغلوتين مرّة أخرى.

– انتبه للمصادر المخفية للغلوتين الموجودة في الخلطات التي تستخدم في تحضير الوجبات أو التي تدخل في تكوين العديد من المنتجات الصناعية لإضافة النكهة: مثل بعض أنواع البهارات والتوابل، أو تتبيلة السلطات، أو صلصة الصويا

الأصناف المحتوية على الغلوتين:

  • الخبز، معجنات، البيتزا، المعكرونة، الكيك والبسكويت، الشيبس.
  • الطحين هو من المكونات لكثير من الأطعمة الغذائية، ويجب تجنب الأطعمة المحتوية على طحين القمح أو(wheat flour).
المحتوية على القمح:
  • الأغذية المحتوية على الشعير: شوربة، الكحوليات الشعيرية، وبعض أنواع الخل.
المحتوية على الشعير:
  • الأغذية المحتوية على الذرة: الذرة، الشيبس.
المحتوية على الذرة:

اسأل أخصائي التغذية عن الخيارات البديلة للأغذية المذكورة أعلاه (مثلاً هناك بعض أنواع من الخبز الغير محتوي على القمح).

نصائح - تحضير الأكل:

– تجنب استعمال أدوات المطبخ التي استعملت لتحضير أطعمة أخرى محتوية على الغلوتين.

نصائح أخرى:

ينصح بأن يتعلم المريض قراءة البطاقة الغذائية الموجودة على منتجات الأطعمة. غالباً ما يكون بروتين الغلوتين كمكوّن في العديد من المنتجات الصناعية. فيستخدم لإضافة النكهة في أحد الاستعمالات التالية:

– الخلطات

– البهارات أو التوابل

– النكهات الإضافية

– تتبيلة السلطات

– الصلصة، خاصة صلصة الصويا

– طحين، خاصة طحين القمح

فيجب الانتباه إلى المنتجات وشراء الأطعمة التي تكون محددة بأنها “خالية من مادة الغلوتين” بالعربية أو باللغة الإنجليزية محددة بأنها (Gluten- free, No Gluten, Without gluten).

الأطعمة المحتوية على بروتين الغلوتين:

الجدول التالي (جدول-٢) يبين الأطعمة المحتوية على بروتين الغلوتين

حمية خالية من الغلوتين gluten-list-min

كانت الصفحة مفيدة؟

تفاصيل المؤلف

اسم المؤلف:

تاريخ الإنشاء:

تاريخ آخر تعديل:

بموافقة لجنة الأطباء

٢٤ / ١٠ / ٢٠١٩

٣١ / ٠٥ / ٢٠٢٠


مشاركة الصفحة