حمية قليلة الفسفور

الفسفور هو أحد المعادن الأساسية في الدم، له أدوار مهمة داخل خلايا الجسم، فهو يدخل في تكوين العديد من الجزيئات الحيوية، أهمها جزيئات المادة الوراثية المهمة لصناعة البروتينات وجزيئات الناقلة للطاقة المهمة لتحفيز مختلف العمليات الخلوية. الفسفور يدخل في تكوين بناء العظم – ومع الكالسيوم – يعطيان العظم خاصية القوة والمتانة. المصدر الأساسي للفسفور هو الطعام ويتخلص الجسم من الفسفور عن طريق البول. قد ينصحك طبيبك باتباع حمية قليلة بالفسفور، خاصة مرضى الكلى، وذلك لأن الكلى لديهم لا تتخلص من الفسفور بشكل فعّال.

المصدر الأساسي للفسفور من الطعام هو عن طريق الحليب ومشتقاته. مشتقات الحليب هو مصدر مهم ويتضمن الأجبان والزبدة والكريمة. فينصح بتجنب تناول الحليب ومشتقاته، حتى التي تكون مخفية كمكوّن في أحد أطباق التحلية.

يوجد الفسفور أيضاً في مصادر أخرى، يجب الابتعاد الكلي عنها، أهم هذه المصادر هي:

– الأطعمة: التي توجد في العديد من الوجبات الخفيفة التي تأكل كتحلية أو تسالي.

– المشروبات: التي توجد في بعض المشروبات الباردة (المحتوية على الكولا) أو المشروبات الساخنة (المحتوية على الكاكاو).

يجب التنبيه بأن الأطعمة المحتوية على نسبة عالية من الألياف، تحتوي على نسبة عالية من الفسفور وينصح تجنبها (أهم الأمثلة هي خبز النخالة أو المكسرات)

ينصح بغلي الأطعمة (بدلاً من شويها)، لأن الغلي يخفف من كمية الفسفور الموجودة بنسبة تقدر بـ ٢٥٪.

الحذر عند تحضير الحلويات، وذلك بعدم استخدام مشتقات الحليب أو الشوكلاته.

تحتوي العديد من المنتجات الصناعية على المواد الإضافية التي يدخل الفسفور في تكوينها. فيعمل الفسفور كمادة حافظة ويساعد على إطالة مدة صلاحية هذه المنتجات.

يجب الانتباه بأن الفسفور الذي يدخل في تكوين هذه المواد الحافظة، يتم امتصاصه بسهولة أكثر من الفسفور الموجود في المواد الطبيعية. بالإضافة، يجب الانتباه بأن العديد من المنتجات تحتوي على كمية عالية من الفسفات، ولكن لا تحتوي اللاصق الغذائي للمنتجات على كمية الفسفور. أهم هذه المنتجات هي:

– اللحوم المصنعة والمحولة إلى أنواع أخرى (مثل المرتديلا).

– الوجبات السريعة ( مثل وجبات البيرغر).

– الوجبات المجمدة (مثل دجاج النجتس).

– المنتجات المشهورة (خاصة البنية منها مثل الكولا أو الشوكلاتة).

الجدول التالي (جدول – ٢) يبين بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من اليريك أسيد: